在Excel中，数字默认是按照数值格式来处理的，这意味着所有开头的0都会被自动忽略。如果你需要保留数字开头的0，比如将数字作为文本处理，你可以通过以下几种方法来实现：

方法一：使用文本格式

1. 选中你需要输入数字的单元格。
2. 右键点击，选择“格式单元格”或者使用快捷键Ctrl+1。
3. 在弹出的“格式单元格”对话框中，选择“文本”格式。
4. 点击“确定”。
5. 现在你可以在这个单元格中输入数字，并保留开头的0。

案例： 假设你想输入数字00123，正常情况下，Excel会把它显示为123。使用文本格式后，输入00123，单元格会显示完整的00123。

方法二：使用单引号

1. 在输入数字前，先输入一个英文单引号'。
2. 然后输入你的数字，包括开头的0。

案例： 在单元格中输入'00123，Excel会把它作为文本处理，并显示为00123。

方法三：自定义格式

1. 选中你想要输入数字的单元格。
2. 右键点击，选择“格式单元格”或者使用快捷键Ctrl+1。
3. 在弹出的“格式单元格”对话框中，选择“自定义”分类。
4. 在“类型”框中输入00000（数字0的个数取决于你想要保留的0的最大数量）。
5. 点击“确定”。

案例： 如果你想要保留最多5位数的开头的0，你可以在“类型”框中输入00000。然后输入123，单元格会显示00123。

方法四：使用公式

如果你已经有了一列带有开头0的数字，并且想要转换成文本格式，你可以使用以下的公式：

=TEXT(A1, "00000")

其中A1是你想要转换的单元格的地址，00000表示你希望保留的0的数量。

案例： 假设A1中的数字是123，使用公式=TEXT(A1, "00000")后，单元格会显示00123。

以上就是在Excel中保留数字开头0的几种方法，你可以根据实际情况选择最合适的方法。